FOR YOU MAP in TAJIMI まちを深堀リサーチ vol.4-フランス菓子 サンドール®-
多治見で活躍する有志、多治見の魅力をもっと伝えたいメンバーで構成された「多治見MAP制作実行委員会」が『FOR YOU MAP』と称し、マップを作りました。第一弾の『FOR YOU MAP本町オリベストリート編』、第2弾の『FOR YOU MAPモザイクタイルミュージアム編』に引き続き、この秋、第三弾の『FOR YOU MAP 虎渓山永保寺編』が完成。
このMAPは実行委員会メンバーが「〇〇なあなたに行って欲しい」をテーマに虎渓山永保寺周辺で選んだ多治見のスポット(お店だけじゃなく風景も)をそれぞれの紹介文とともに掲載しています。

制作メンバーの各スポットへの思いはMAPの紹介文に詰まっています。おすすめの食べ方、歩き方、ルート、こだわりなど伝えたいことは山のようにあって、書ききれないほど……。そんな思いを多治見にこれから訪れる皆さんに読んでほしい!
ということでFOR YOU MAPの深掘りをA2web編集委員がリサーチ。

今回は、多治見市の老舗洋菓子店「フランス菓子 サンドール®」2代目の鵜飼恭弘さんを取材。鵜飼さんの魅力とおもてなしの心、サンドールのヒストリーを伺うことができました。
「森の中へ一息つきたい」あなたへ
サンドールは、1970年に先代が多治見市金山町でスタート。店名はいくつか候補がありましたが、当時4歳だった鵜飼さんが口にしたことから、幼い子どもでも発音できるサンドールに決まりました。「サンドールはフランス語でこんがり焼くと言う意味、パン屋さんに多い名前なんですよね」と鵜飼さん。
2007年に虎渓山町に現在の店舗をオープン。金山町と2店舗で営業を始めました。しかし先代が他界したことをきっかけに、1年ほど現店舗は休業。お客様からの要望もあり金山町の本店を閉め、2020年移転し現店舗が本店となりました。

「通常の生活を忘れていただく」をコンセプトに
車通りの多い県道沿いの駐車場からは店舗が見えないように建てられています。店内に入れば車の音は全く聞こえません。外には四季を感じられる木々。ゆったりとした時間がながれ非日常空間の中でお食事を楽しめます。実は、これらの木々は景観が保たれるようにと毎朝鵜飼さんによって手入れされているのです。
また隣接する水月窯との一体感も大事にしています。水月窯とは、昭和二十一年に人間国宝「荒川豊蔵」が築窯した窯元です。使用する土や、釉薬や薪まで自然を重視し、現在も伝統的手法で製陶し続けています。サンドールの敷地内から水月窯へ行くことができ、要望があれば水月窯の展示室で飲食ができるという特別で楽しい時間を過ごすことができます。「いかに他県から来るお客様を多治見に長く滞在していただくか。それが観光だから」と鵜飼さんは話します。

ケーキや焼菓子などを販売しているスペースから通路奥へ進むと飲食スペースがあります。フレンチとケーキは全く匂いが違うから混ざらないように通路があり、空調で完全循環されています。鵜飼さんのこだわりとお客様へのおもてなしの心がうかがえました。

常時店内には生菓子が30種類並び、その内の10種類ほどは季節で入れ替わります。定番のショートケーキとロールケーキ、そして季節のタルトもオススメです。
焼菓子も30種類ほど並んでいます。創業から製法を変えず手焼きで一つずつ作られているバームクーヘンやマドレーヌも人気商品。バームクーヘンは機械焼きではなく、鵜飼さんが一つずつ手焼きをしています。手焼きは泡立てた卵白に空気が入り、空気が残ったままの状態の生地をかけることによって空気が膨れ上がるので、バームクーヘンにふわっとした部分と硬い部分と食感ができます。またボコボコとした形も手作りならでは。
鵜飼さんが直接修行を受けたメイドインジャパンのフランス菓子・ダックワーズもオススメです。ダックワーズは生ケーキなどの底に使われている生地を焼き、中には特製のコクのあるバタークリームが挟まれています。サクッとした食感の中に柔らかさもある生地と濃厚なクリームのコントラストが楽しめます。

右:ダックワーズ 左:バームクーヘン 奥:マドレーヌ
親戚や友人との集まりに、お出かけの際の手土産にも
「サンドールのお菓子、やっぱりうまいよね!の言葉が一番うれしく励みになる」と鵜飼さん。こだわりの焼き菓子やケーキをぜひ味わってみては。
■フランス菓子 サンドール®
【 営業時間 】テイクアウト:8:00~18:00
カフェ:10:00~18:00(オーダーストップ17:00)
ランチ:11:00~14:00
【 定休日 】水曜日・木曜日(不定休)※木曜日は月に2回お休み
【 住 所 】多治見市虎渓山町7丁目14-18
【 電 話 】0572-25-1211
■水月窯
【営業日時】木曜日、金曜日、土曜日 10:00~16:00
【 住 所 】多治見市虎渓山町7丁目14番地
【 電 話 】0572-22-1990